Olive salad (salatet al-zeytun)

 

Olives in sauce

Olives are such a fundamental component of the Lebanese diet (olive trees are everywhere), that it is unthinkable to start or finish a meal without gobbling a few. There is even a saying “Bread and olives are the best there is” khubz w-zeytun ahsan ma ykoon. My mother used to repeat it quite often while we were growing up. In any case, I could not imagine life without olives. (Strangely enough my daughter does not care for them).

Here is an olive salad which is served as an appetizer with some pita bread and a drink of araq, of course.

Recipe courtesy of chef Ala’.

INGREDIENTS:

2 cups green olives (preferably pitted)

2 carrots, peeled and shredded

1 Tbsp red pepper paste

1 Tbsp pomegranate molasses

3 Tbsp tomato paste

1 tsp cumin

6 oz olive oil

Garnish: chopped fresh herbs, green onion  or powdered dry mint

1. Place the olives in a bowl; add the rest of the ingredients and gently toss to combine; garnish with chopped parsley or some dried mint powder. Serve with pita bread.

joumana's tree

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13 Comments

  1. Posted July 7, 2013 at 10:05 am | Permalink

    I couldn’t live without olives, love them so much. Your salad sounds exquisite! Thank you for sharing.

  2. Posted July 7, 2013 at 11:04 am | Permalink

    This salad looks delicious! Olives taste so good and are really versatile.

    Cheers,

    Rosa

  3. Posted July 7, 2013 at 1:08 pm | Permalink

    j’adore cette petite salade!!
    La pâte de tomate c’est du concentré de tomate?

  4. Posted July 7, 2013 at 1:58 pm | Permalink

    Such a wonderful olive salad; so many similarities the way we make it in Antioch too :) love the red pepper paste in it, yummy!

  5. Joumana
    Posted July 7, 2013 at 3:05 pm | Permalink

    @Kouky: oui, tout a fait! :)

    @Kate: Thanks! yes, pomegranate molasses is only used in savory dishes (as far as I know) and grape molasses is used in both, but mainly sweets; unfortunately, the commercial variety is not as good as the ones one can find in the villages. I am hoping this will change at some point.

    @Nidal: tu me fais rire, mais je suis un peu triste de savoir que tu te prives de ces bons plats! :(
    le clip sur le concours d’olives cassées m’a bien fait rire; je me rappelle ma grand-mère les cassaient avec une pierre dans la cuisine; ça m’a donné l’idée de proposer ça comme activité dans ma petite ville de montagne ou tout le monde casse les olives, mais personne n’a pensé le faire collectivement ! ce serait très amusant.

    @Nidal: je ne connais pas la Bretagne, dommage! j’aurais bien aimé; enfin un jour, j’espere; c’est une chance d’avoir eu l’occasion d’apprécier toute cette collection de fruits de mer; je t’avoue que je n’ai même pas essayé une huitre fraiche! enfin, c’est vrai, le mezzé et leur plateau, c’est vraiment la fête! :)

  6. Posted July 7, 2013 at 11:49 pm | Permalink

    UNe nouvelle recette à noter sur mes tablettes … Pour mon prochain dîner libanais ! ;o)
    Bises
    Hélène

  7. Kate
    Posted July 8, 2013 at 7:28 am | Permalink

    Joumana,

    I love the idea of an olive salad; I didn’t grow up eating olives much myself, but have come to love them, too.
    And with the note from the previous post, I understand the use of the pomegranate molasses better. I have some because I bought it at an import store after reading I forget which of your posts; that was the only kind they had and I have been trying to use it in more dishes, but now I’m convinced I need to look harder to find grape molasses, too. It seems like a good way to tame my sweet tooth and at the same time move towards healthier choices.
    Thanks again. Happy cooking!
    Kate

  8. Nidal
    Posted July 8, 2013 at 11:02 am | Permalink

    Bonjour,
    Pour moi aussi: “khubz w-zeytun ahsan ma ykoonles”…
    Je viens d’une région (comme dans les montagnes, au Liban) où les olives sont préparées “Maison”. On les retrouvait au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner…3 fois par jours, donc.
    Après la cueillette des olives, on les “cassait” avec un outil pour les ouvrir, ensuite on les laissait mariner dans leur propre huile avec du citron.
    Depuis que j’ai découvert ton blog, Joumana, j’ai pris plus de 2 kg…
    Entre le Laban Immou (4 repas préparés avec cette sauce en 10 jours…), la Moussaka, Le Houmous…. Il va falloir que je fasse attention….Bientôt la plage et le maillot de bains…
    Ce soir, Fassoulia (haricots verts frais) avec une sauce aux tomates fraîches, oignons, ail et agneau…Une sorte de ragoût que je laisse cuire à petit feu, servi avec du riz blanc.
    Je profite d’une petite semaine, en célibataire à la maison, pour faire ce type de cuisine, autrement, je n’ai pas le droit…Les odeurs de l’agneau, de l’ail, des oignons…etc. ça embaume trop la maison…(soit disant….!!!)
    Un lien sur les olives “cassées”:
    http://www.youtube.com/watch?v=rIYBGSc1WLE

  9. Nidal
    Posted July 8, 2013 at 1:27 pm | Permalink

    Joumana,
    Le fait d’avoir réussit à faire découvrir, puis aimer, puis adorer (En fin, je crois…!!!) les olives à des bretons….(Habitants de la Bretagne, Très belle région du Nord Ouest de la France)…Crois-moi, c’est un sacré exploit !
    La Bretagne, le pays des huîtres ( plates et creuses), des araignées de mer, des tourteaux (crabes), du Homard, de l’oursin, du Vernis, du pétoncle, de l’amande, des praires, des clams, des bigorneaux, des moules, des crevettes (Roses et grises), des bulots, des coques, des coquilles saint Jacques, des Langoustines, des palourdes…etc.
    Le tout servis en plateau, avec un grand bol de mayonnaise, du citron, des échalotes au vinaigre , du pain de seigle et du beurre demi-sel…….
    Crois mois, qu’entre notre Mezze à nous et leur plateau de fruit de mer…Il y de quoi faire le Bonheur de tout le monde. Tout le monde s’y retrouve.
    https://www.youtube.com/watch?v=8HPAGMILdPE

  10. Posted July 9, 2013 at 5:25 am | Permalink

    This can go with so many things!!

  11. Mark Wisecarver
    Posted July 9, 2013 at 2:18 pm | Permalink

    Excellent! Love this post and the fotos!
    Two things I can’t live without are Olive oil and honey, they go into every meal.

  12. Posted July 12, 2013 at 3:31 am | Permalink

    I agree, I adore olives, couldn’t live without them. Then I again I grew up in a Mediterranean country too.

  13. Posted December 8, 2013 at 4:07 pm | Permalink

    Mold is a fungus, which goes by the name black mold,
    especially in a basement, any of these symptoms, so that has been
    sprayed with cooking mold 101 oil.

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